La quisquilla de Motril e i frutti di mare della costa di Granada
Un piccolo gambero pescato con le nasse al largo di Motril, sardine arrostite su canne e pesce essiccato alla brezza marina: la cucina della costa, alla fonte.
✓ Informazioni verificate l’8 novembre 2026
Che cos’è la quisquilla de Motril?
La quisquilla è la Plesionika edwardsii, un gambero che può arrivare a 17 cm e vive su fondali sabbiosi e rocciosi del Mediterraneo e dell’Atlantico, fino a circa 650 m.
Poiché i fondali rocciosi costieri sono protetti dalla pesca a strascico, nella zona di Motril si cattura soprattutto con le nasse. La guida gastronomica di Motril la definisce la stella dei frutti di mare della costa di Granada, e la Guida Michelin sottolinea che è un prodotto molto delicato, che dipende dalla stagione e dall’abilità dei pescatori.
Quisquilla o gambero: qual è la differenza?
Sono specie diverse. La quisquilla appartiene al genere Plesionika; le «gambas» mediterranee che di solito si vendono in Spagna sono altre specie, come la gamba blanca (Parapenaeus longirostris) o la gamba roja (Aristeus antennatus). Nella zona di Motril la quisquilla si pesca con le nasse anziché a strascico.
Altre specialità di mare della costa
Espeto de sardinas
Sardine infilzate su una canna e arrostite sul fuoco di legna, tradizionalmente in spiaggia; nei ristoranti l’espetero le cuoce sopra una barca piena di sabbia sistemata su cavalletti.
Espichás
Una tradizione di Motril: pesciolini messi in acqua salata, infilati dalla bocca su uno spiedo o una canna da zucchero, essiccati all’aria per circa un giorno e fritti con l’aglio; si servono con un uovo fritto e pane.
Pulpo seco
Polpo del Mediterraneo, salato e appeso a seccare al vento.
Caldero de pescado
Uno stufato dei pescatori preparato a bordo con pesce di minor valore; la pasta si serve a parte.
Pescaíto frito
Frittura di pesce del mercato ittico locale, secondo il pescato del giorno.
Dove comprare e assaggiare
Per comprare: le pescherie del Mercato Municipale di Motril, in Plaza de San Agustín, aperto la mattina dal lunedì al sabato. Per assaggiarla: bar e ristoranti di Motril e della costa, con la guida gastronomica ufficiale di Motril come punto di partenza.
Prodotto · Motril
Quisquilla de Motril
Piccolo gambero, Plesionika edwardsii, che Motril presenta come la regina dei frutti di mare della costa di Granada. Raggiunge i 17 cm e vive su fondali sabbiosi e rocciosi fino a circa 650 m.
- Dove assaggiarlo
- Bar e ristoranti di Motril e della costa; consultate la guida gastronomica ufficiale di Motril.
- Dove comprarlo
- Mercato municipale di Motril (Plaza de San Agustín), la mattina dal lunedì al sabato.
Fonti: Motril Turismo · Quisquilla de Motril · Ayuntamiento de Motril · Guía gastronómica (2026) · European Commission · commercial names, Plesionika edwardsii · Guide Michelin · Granada, vom Albaicín bis ans Meer (2026)
Piatto · Costa Tropical
Espeto de sardinas · Espeto
Sardine infilzate su una canna e arrostite sul fuoco a legna, tradizionalmente in spiaggia.
- Ingredienti
- Sardine; allo stesso modo si cuociono anche polpo, gamberi, orata o spigola.
- Dove assaggiarlo
- Ristoranti sulla spiaggia (chiringuitos) lungo la Costa Tropical.
Fonti: Motril Turismo · Espeto de sardinas · Almuñécar Turismo · Gastronomía
Piatto · Motril
Espichás
Piatto tradizionale di Motril a base di pesciolini essiccati: messi in acqua salata, infilati dalla bocca su uno spiedino o una canna da zucchero, lasciati seccare all’aria per circa un giorno e poi fritti con l’aglio.
- Ingredienti
- Pesciolini, sale, aglio; si servono con un uovo fritto e pane.
- Dove assaggiarlo
- Bar e ristoranti di Motril e della costa; consultate la guida gastronomica ufficiale di Motril.
Fonti: Motril Turismo · Espichás · Ayuntamiento de Motril · Guía gastronómica (2026)
Prodotto · Motril
Pulpo seco
Polpo del Mediterraneo salato e appeso a seccare al vento.
- Ingredienti
- Polpo, sale.
- Dove assaggiarlo
- Bar e ristoranti di Motril e della costa; consultate la guida gastronomica ufficiale di Motril.
Piatto · Motril
Caldero de pescado · Caldero (fideos aparte)
Uno stufato di pesce nato come pasto umile cucinato sui pescherecci con pesce di minor pregio; la pasta si serve a parte.
- Ingredienti
- Pesce di minor pregio (moralla), pasta.
- Dove assaggiarlo
- Bar e ristoranti di Motril e della costa; consultate la guida gastronomica ufficiale di Motril.
Dati aperti (JSON) · 08/11/2026
Domande frequenti
Che cos’è la quisquilla de Motril?
Un piccolo gambero, Plesionika edwardsii, lungo fino a 17 cm, pescato soprattutto con le nasse al largo di Motril. È considerato la stella dei frutti di mare della costa di Granada.
Qual è la differenza tra quisquilla e gamberi?
Sono specie diverse: la quisquilla è la Plesionika edwardsii, mentre le gambas che di solito si vendono in Spagna sono specie come Parapenaeus longirostris o Aristeus antennatus.
Quali sono le migliori specialità di mare della Costa Tropical?
La quisquilla de Motril, gli espetos di sardine, le espichás, il polpo secco, il caldero dei pescatori e la frittura di pesce del giorno.
Dove mangiare gli espetos sulla costa di Granada?
Lungo le spiagge della Costa Tropical, dove le sardine vengono infilzate su canne e arrostite sul fuoco di legna. Motril Turismo descrive come si fa nei ristoranti: l’espetero griglia sopra una barca piena di sabbia, sollevata su cavalletti: è il segnale da cercare.
Fonti · Informazioni verificate l’8 novembre 2026
- Motril Turismo · Quisquilla de Motril
- European Commission · commercial names, Plesionika edwardsii
- Ayuntamiento de Motril · Guía gastronómica (2026)
- Guide Michelin · Granada, vom Albaicín bis ans Meer (2026)
- Motril Turismo · Espeto de sardinas
- Motril Turismo · Espichás
- Motril Turismo · local products and recipes
- Almuñécar Turismo · Gastronomía
- Motril Turismo · Municipal Market
